Por Hernán Panessi
Pelas propostas, estilos, variedades e cardápios, Buenos Aires se destaca entre as grandes capitais gastronômicas do mundo. E a explosão de cafeterias especializadas, aquelas que trabalham com grãos originais, boa torrefação, cafeteiras importadas e baristas treinados, moldou a última grande revolução gastronômica.
Dada a sua superlotação, este guia se propõe a identificar com precisão cirúrgica algumas das melhores cafeterias especializadas em Buenos Aires.
Perfume de café, sabores que explodem na boca, quedas inesquecíveis acompanhadas de de fumaça. Há inovação, há perfis clássicos, há pontos de encontro e há café, café.
As melhores cafeterias em Buenos Aires
Maipú 979, Retiro
Com a onda k ganhando força, o bairro do Retiro expande suas coordenadas coreanas com o Café Seúl, uma proposta gastronômica minimalista. Os destaques do menu? O “Han Karlitos”, um presunto e queijo torrado com churrasco coreano, e o “Bulgogi”, um prato típico da comida coreana que leva carne marinada.
“Um de nossos diferenciais é a cerimônia do chá, com quatro blends de infusões originais inspiradas na Coreia, que podem ser consumidos quentes ou frios”, diz Gabriel Pressello, um dos gerentes do Café Seul.
Em breve eles vão adicionar pastelaria 100% coreana: o mercado altista de Buenos Aires, uma cidade indestrutível, é total. E a queda coreana, uma bênção.
Além disso, destacam-se os sanduíches. Tem o “Bulgogi”, com carne adocicada e um toque coreano: saborosa proteína e carboidrato. E o “Kimcheese”, um sanduíche de kimchi, mussarela e dambo.
“Você desce, mas eles te levantam. Eles te acordam e te amolecem internamente. Eles relaxam o intestino e o sistema digestivo”, completa Pressello. Ambos os sanduíches são incríveis para mergulhar.
Paraguai 627, Retiro
Uma multidão de turistas, funcionários de escritório e grandes jornalistas convivem entre lattes, ristrettos e cafés frios. La Motofeca é um lugar acolhedor no Centro Porteño e também uma das primeiras cafeterias especializadas em Buenos Aires.
Simplificando: é raro que os baristas “mimem você”, que os grãos de café estejam sempre tão frescos e que as cafeterias criem – com sua música, com seu ritmo, com seu humor – “uma atmosfera”. Aqui, com efeito, tudo isso e muito mais acontece.
Da mesma forma, é uma torrefadora de café que começou com sua localização na rua Paraguai e hoje expandiu seu setor de torrefação em outras latitudes.
“No café, oferecemos cafés especiais tanto no expresso quanto em diferentes métodos de filtragem. Também fazemos degustações e oferecemos cursos de barista”, conta Walter Mitre, um dos proprietários.
Para afundar os dentes? Pão de queijo (manhã) e torta de frango (meio dia). “Para a descida, gosto muito do alfajor de coco e do doce de leite”, recomenda Mitre.
Manifiesto Café
Marcelo T. de Alvear 790, Retiro
Proposta pensada para os habitantes do centro nevrálgico da cidade, mas longe do burburinho e da velocidade, o Manifesto é construído sobre esse movimento e essa necessidade.
“Temos muita gente pela manhã e isso nos obriga a ter esse ritmo”, diz Agustín Álvarez Ferro, um de seus gerentes. “Estamos interessados em saber o que cada cliente leva, como leva e conhecer a fundo cada uma das pessoas que entram pela porta”, continua Álvarez Ferro.
O Manifesto é uma cafeteria urbana e tradicional com um toque fresco de “especialidade”: serve café a boa temperatura, o local é agradável, a ementa é bastante extensa e o produto é mesmo muito bom.
O destaque na carta para descer? O presunto e o queijo combinam, que saem mornos.
Café lo-fi
Arengreen 690, Caballito
O lo-fi é seduzido pela discrição: não fazem “latte”, preparam “café con leche”; Não se assumem como um “café de especialidade” e abraçam a ideia do “bar de bairro”. Seu grão? Café especial de Honduras. Mesmo assim, o lo-fi foge do apelido e faz parte da tradição dos “cafés de la ciudad”.
“Desenvolvi-o com a ideia de que ocupasse um lugar no quotidiano dos vizinhos. O espírito é o que os bares sempre tiveram: ser um ponto de encontro. Com um, com outros, com um livro, olhando o dia pela janela no intervalo do dia. O que se faz nesses abrigos maravilhosos que são os bares”, diz Pablo Osán, dono de lo-fi e um dos últimos românticos da gastronomia portenha.
O bar mantém uma seleção musical primorosa, que faz com que muitos de seus clientes passem e também fiquem por conta da trilha sonora. “Em nossa proposta, a música recebe a mesma atenção que todas as outras coisas que oferecemos”, explica Osán.
Aqui você pode ouvir algumas de suas playlists repletas de jazz, pianos, texturas e palavras isoladas.
Para descer? Uma delícia extrema: ciabatta de fermento com queijo, espinafre fresco, macarrão de azeitonas e tomates assados com páprica.
Balagan Café
Hipólito Yrigoyen 814, Monserrat
Em hebraico, “balagan” significa “caos” ou “quilombo”. E com base neste postulado, surgiu o Balagan Café, a cafeteria de Alejandro Spitalnik, que -precisamente- escapa do barulho -o caos, o quilombo- para oferecer momentos de calma, proximidade e amor.
Localizado no meio da “Buenos Aires parisiense” da Av. de Mayo e sua periferia, Balagan gera climas. Algo que, diante de tantas propostas genéricas, torna-se um valor muito procurado pelos cafeicultores mais exigentes.
Uma recomendação: pare exatamente na porta do refeitório e levante a cabeça para ver todas as pequenas fachadas ao seu redor.
“Você pode vir para relaxar, para tomar um bom café preparado com amor e profissionalismo. O Balagan é frequentado por gente bacana, sem o esnobismo do mundo das cafeterias especializadas”, elabora Alejandro, que costuma estar atrás do bar, atendendo e conversando com todos os clientes.
Algumas das recomendações imperdíveis: as sfogliatelle, os bolos de presépio, a tarte de limão (“La rompe”) e, para a “equipa dos salgados”, têm também chipas e salgados de presunto e queijo. Para os veganos: cookies, brownies e um incrível pão de banana coberto com manteiga de amendoim.
VHS Café
Fray Justo Sta. Maria de Oro 1702, Palermo
Aqui nada se aluga, mas vendem-se lattes, pudins de laranja e pães de queijo, abrigados por mais de 500 títulos de vídeos originais que recriam essa sensação. “Muitos vêm como um encontro. Uma lanchonete tipo locadora é uma boa linha de abertura”, complementa Matías Lértora, jornalista do clube e um de seus proprietários.
Entre pôsteres de Perseguindo Amy, De Volta para o Futuro e Forrest Gump, Lértora sabe que está jogando com segurança: “Gostamos de nos sentir à vontade com nossa nostalgia”, diz ela.
Muitas das crianças que passam por aqui até conhecem o conceito de “rebobinar”, mas lá estão elas: piscando com suas bandejas e detalhes. “Buscamos fazer você sentir um mínimo do que você sentia no final dos anos 90 quando entrava em uma locadora com a pessoa amada e as possibilidades eram mágicas e infinitas”, diz Lértora.
A recomendação obrigatória? Além do flat white (muito bom mesmo) tem o biscoito Bajos Instintos, um tremendo biscoito recheado com Nutella.
Doc Café
Araoz 645, Villa Crespo
Passaram pelo Microcentro e hoje são um dos mais importantes enclaves gastronômicos de Villa Crespo, o novíssimo polo cool da cidade.
Veredita, logradouro e sol. Comida muito saborosa, ambiente descontraído e cardápio variado. “Oferecemos almoços, doces, tostones de abacate e ovos mexidos. Tem um de couve, outro de kimchi e um de lombo crocante…”, enumera Santiago Geli, seu gerente.
Muitos de seus produtos saem de sua cozinha: pães, molhos, picles, mascarpone e muito mais. O Doc Café oferece café da manhã, almoço, brunch, opções veganas e sem glúten.
E seu principal diferencial está na proposta de sabores interessantes da alta gastronomia transferidos para o café do bairro. “Buscamos montar um lugar que te surpreenda com sua gastronomia, com seus pratos fartos e seus preços camaradas”, continua Geli.
A proposta de Doc também inclui eventos e pop-ups para tatuagens, música, tarô, leitura de borra de café, feiras de artes gráficas, poesia e fanzines. Além disso, possui uma biblioteca circular onde os visitantes podem pegar um livro e deixar outro.
Para a queda? A opção doce é o bolo de cenoura com flat white (“Cai como uma luva”) e a salgada é o tostado de cebola ao vinho, com creme de amêndoas, molho cítrico e ovos.
“Se você está jogando e quer algo louco, você tem que ir para a torrada de abacate e kimchi caseiro. É uma bomba e pode explodir sua cabeça. Temos também o bolinho de queijo. Acompanha lombo, mascarpone caseiro e tomate cristalizado”.
Matéria originalmente publicada no site El Planteo e adaptada ao Weederia com autorização
