Alimentos à base de cânhamo estão se tornando cada vez mais populares, mas de onde eles vêm? Como cozinhar e consumir alimentos à base de cânhamo?
E mais importante, por que devemos comer mais cânhamo? Quais os benefícios da planta do momento para a alimentação das pessoas?
Esta série de dois episódios cobre o caminho do cânhamo “Do Campo à Mesa” (Episódio I) e “Da Mesa à Barriga” (Episódio II)
Comer cânhamo: de onde vem o cânhamo comestível?
Álvaro Gómez Pérez, agrônomo chileno com 13 anos de experiência no cultivo de cânhamo à frente da SME AgroFuturo, iniciou seu trabalho em busca de alternativas agrícolas sustentáveis diante das mudanças climáticas.
A AgroFuturo, voltada para a agricultura familiar camponesa, busca gerar alternativas produtivas intensivas em mão de obra, em pequenas superfícies.
Depois de superar um longo e complexo processo para obter a autorização de cultivo em 2017, Álvaro criou cerca de 22 genéticas de cânhamo adaptadas à região do Biobío, para fibras, grãos e óleos essenciais.
O cultivo e a venda de cânhamo são legais no Chile, desde que haja rastreabilidade das sementes. Embora não haja recomendações oficiais para o uso de nutrientes, “deve-se usar insumos aprovados para a agricultura orgânica”, disse Gómez.
Gómez também explicou que para a colheita de cânhamo para grão (comestíveis), para fazer farinha, pode-se adaptar máquinas agrícolas sem maiores complicações.
“O cânhamo pode ser cultivado em larga escala, em grandes extensões de terra, e também é uma alternativa para a agricultura familiar que deve agregar valor à sua produção para melhorar sua renda. O bom manejo permite obter rendimentos de 3.500 a 4.500 kg. de semente por hectare, quase o dobro de uma agricultura mais intensiva”, explica o engenheiro.
“Estimamos que dez hectares é uma área que daria um retorno aceitável para uma família camponesa. Os preços do óleo e do farelo já estão bastante competitivos”, continuou.
Prensar e Moer
Depois de colhidos, os grãos de cânhamo passam por uma peneira que os limpa e seleciona por tamanho, eliminando resíduos e ervas daninhas.
Em seguida, os grãos são levados para uma prensa, preferencialmente fria para não alterar as propriedades do óleo extraído. O objetivo é obter um produto limpo adequado para consumo humano.
“Após a limpeza e seleção, o grão é prensado. Embora os métodos variem”, explicou Gómez.
O processo de obtenção da farinha e óleo de cânhamo requer certo conhecimento técnico para evitar a oxidação do óleo e manter a qualidade da farinha.
Diferentes tipos de prensas são usadas para separar o óleo das sementes, e deve-se tomar cuidado para evitar umidade e crescimento de bactérias na farinha.
Os óleos essenciais são utilizados para a fabricação de cerveja, alimentos e confeitaria, e “têm potencial para ser considerado um produto com denominação de origem, como é o caso do vinho, que agrega ainda mais valor, além do nutricional”. E, a propósito, isso lhe dá poder de marca.
Poder da marca
Sob a marca Los Cañameros, a AgroFuturo produz um óleo extraído das sementes de cânhamo e óleos essenciais da biomassa, folhas, caules e ramos que sobraram após a extração das sementes.
Ambos os óleos contêm compostos aromáticos, conhecidos como terpenos, que possuem efeitos terapêuticos.
E, de fato, a AgroFuturo já desenvolveu diversos produtos como a água infundida, da marca Eleva, que relaxa, mas não agride, pois vem sem THC e atende a um segmento de mercado crescente que busca melhorar sua nutrição, saúde e bem-estar.
Além de comer: subprodutos do cânhamo (vale tudo)
A biomassa residual da produção de essências e sementes de cânhamo é destinada a diferentes usos.
As hastes grossas podem ser utilizadas para a produção de fibras vegetais para têxteis e nanocelulose que é utilizada como aditivo para papel e papelão.
Os restos da produção de cânhamo, assim como o grão, podem ser usados para alimentar o gado e reduzir custos para os produtores regionais.
Além disso, depois de cortada, a cana principal é usada como argamassa para fazer tijolos de cal.
Lições aprendidas
Gómez enfatizou que a resistência do cânhamo a insetos e ervas daninhas não é absoluta, e que é necessário manejar adequadamente esses aspectos em seu cultivo.
Ele também mencionou a importância do manejo adequado de nutrientes para manter a saúde do solo e alcançar uma boa produção de cânhamo.
“Sem manejo de nutrientes e rotação de culturas, o solo fica relativamente empobrecido. O cânhamo é uma bomba extratora de nutrientes”, esclareceu Gómez.
E mais uma: alertou sobre a capacidade da planta de acumular metais pesados, que podem afetar a qualidade dos produtos e a saúde de pessoas e que, a rigor, devem ser monitorados como qualquer outro alimento de qualidade.
Matéria originalmente publicada no site El Planteo e adaptada ao Weederia com autorização
